Production et évolution des vins

au Domaine l'Aiguelière

Au Domaine l'Aiguelière les sols pauvres, profonds, parfaitement drainés conduisent la vigne au prix de souffrances et d'efforts à créer des fruits d'une grande fermeté et d'une densité aromatique remarquable.  Les faibles rendements modèrent les caprices du climat.

Au Domaine l'Aiguelière la maturation est suivie avec la plus grande attention .

La vendange est toujours manuelle, ce qui permet de trier sur pieds, elle peut être nocturne pour améliorer encore la qualité du produit fini.  Elle est vinifiée cépage par cépage et parcelle par parcelle.
La vinification de longue durée est conduite dans des cuves inox à température contrôlée.
Après fermentation, les marcs sont peu pressés. Les vins de goutte sont élevés séparément des vins de presse jusqu'à l'assemblage.

L'assemblage est  une opération majeure.

C'est au cours de cette opération que  les cépages et les sols marient leur richesse et que les produits finis se développent.
Après les cuves inox l'élevage est poursuivi en fût de chêne pour nos cuvées côtes Rousses, côtes Dorées, et une partie de la cuvée Tradition.
Il n'est rien de dire que les barriques sont choisies avec le plus grand soin .

Des dégustations en cours d'élevage permettent en permanence à chacun d'apprécier le travail en cours.

Vient enfin la période de la mise en bouteilles. Elle est attendue par les dégustateurs passionnés et impatients de connaître le nouveau millésime.

Des verticales permettent de juger l'évolution de nos produits.

Les heureux possesseurs de nos vieux millésimes 88 à 95 savent que les vins de l'Aiguelière évoluent extraordinairement bien, même si les millésimes récents sont déjà excellents à boire en fruit.

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